《產業分析》展店已非首要目標 餐飲業現3新趨勢 對此,家樂福跨界服務再出奇招,為搶攻B2B市場推出外繪服務,不論是熟食、點心還是飲料等,都可依據企業主量身訂作派對美食。 家樂福說,因主體為量販規模,企業主可依店內有販售的各類商品作為基本參考,再由下單的店端討論後配套出理想的派對美食。 近年企業講究員工福利,除了三節獎金與年假,適時舉辦派對、Happy Hour或家庭日,更能凝聚員工向心力與互動機會,而品嚐美食絕對是整個活動的重頭戲,現今國內外燴公司絕大部份以餐飲業為主,既定餐館菜單為基礎選擇,大多以完成品餐點送達,能夠新鮮現切料理的則佔極少數。 不僅如此,外送平台長期透過高額補貼換取市占的做法,也對於企業盈利能力造成傷害。 例如日本本土最大外送平台「出前館」2020財年的決算報告顯示,由於配送勞動成本及管銷費用於短時間內衝高,導致雖然年營收大幅成長54.6%至103億日圓的新高,但營業利益卻由前一年虧損3,900萬日元暴增至26億日元,顯示整體產業鏈利潤池的合理分潤機制仍是橫亙於前的重要課題。 雲朗觀光集團旗下台北君品酒店與台北晶華酒店2020年都將在館內再開新餐廳,其中君品將開設全新義大利餐廳,晶華則是開新泰式料理餐廳。 台北遠東國際大飯店則是由香格里拉集團總部調兵遣將,派得獎的日本、中菜與義大利名廚來台駐店司廚,全面提升餐飲品質。 2020年全球疫情下最耀眼的流通次產業,莫過於餐飲外送平台產業。 以外送平台為核心,包括台灣在內,全球許多國家的餐飲業經營模式與店鋪型態都迎來了大幅度轉變。 寒舍艾美酒店、美福飯店與老爺酒店都積極研發新品搶進禮盒與伴手禮市場。 外燴 其中台北老爺的ROYAL BAKERY推出造型蛋糕開拓客層,寒舍艾美則推出全年常銷的奶黃餅、養生雞粥,並積極洽談年節商品的多元化銷售管道。 各國際觀光酒店的尾牙春酒專案都已陸續推出,迎接因為疫情延宕兩年的公司企業大型年終聚會,今年需求有回籠的跡象。 包括晶華(2707)(2707)、寒舍(2739)(2739)、天成等三大飯店集團皆預期,今年尾牙業績將好過過去兩年,估成長幅度達10-20%,目前尾牙訂席假日幾乎全滿,平日訂單也持續湧進。 除了實體門市外,提克斯國際積極布局虛擬通路,開啟甜點伴手禮的網路電商市場,無遠弗屆的伴手禮配送服務及貼心入微的積極態度,更是讓許多粉絲讚譽有加。 尤其雖然台灣整體外送市場規模激烈膨脹,但每單消費金額近兩年卻不斷下滑,2020年3月份更跌破新台幣200元,窮忙隱憂猶如芒刺在背。 網路銷售額:疫情推升網購需求,加上業者積極拓展網路銷售管道,第3季零售業網路銷售額為1,058億元,年增28.2%,明顯優於全體零售業營業額(年減4.3%),占整體零售業營業額升至11.1%,較上年同季提高2.8個百分點,各主要行業網路銷售額年增幅多逾2成。 疫情解封後,各主要國家網購消費力道仍在:受疫情影響,民眾減少外 出,消費方式移往線上,各主要國家無店面零售業營業額在2020年皆呈現大幅成長態勢,占整體零售業營業額比重亦明顯提升。 然而隨全球疫情衝擊逐漸淡化,實體店面營收逐步回升,網路購物年成長幅度放緩,占零售業比重則呈持平或略為下降趨勢。 年營收變化方面,2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑,而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者,則因為積極展店,門市數量擴張,營收呈現成長趨勢,成長率均在10%以上。 台北花園大酒店順應不同客群的市場需求,來提供企業尾牙春酒多元化餐飲選擇,除經典江浙、粵菜、台菜等的中式宴席外,另有花園thai thai泰式風味自助饗宴及饗聚廚房無國界料理。 宴會廳則推出超值尾牙春酒早鳥優惠價,無論大型晚宴或企業微型尾牙皆可滿足需求,預估此波餐飲活動可帶動業績成長一至二成。 綜計1至11月營業額為11兆411億元,創歷年同期新高,年增16.1%。 ▲經濟部統計處今(25)日公布,9月餐飲業營業額573億元,將較8月增加比較增加4.6%。 (示意圖/取自unsplash)經濟部統計處今(25)日公布9月批發、零售及餐飲業營業額統計,其中,餐飲業營業額部分,9月餐飲業營業額573億元,將較8月增加比較增加4.6%,經季節調整後增加18.3%。 大成所生產的各式農畜漁產品,除供應超市及大型連鎖餐飲外,並在台灣以安心巧廚及大陸姐妹廚房直接販售,近年來也積極開發線上購物,而我們完善的追溯機制,使消費者可運用手機、電腦查詢產品所有生產過程,安心享受新鮮的美味。 近日由於全台高麗菜盛產,各家通路業者為幫助台灣農民,紛紛響應推出優惠活動,包含頂好超市消費滿額就免費送;全家便利商店則是祭出讓會員用點數兌換。 「一同成長」是提克斯國際餐飲自創立以來不曾改變過的使命,文明與科技日新月異,人類對於飲食的需求及重視也日益百態,我們始終相信學習是一輩子的事情,唯有不斷創新,在做事中學習、在學習中成長;用技術傳承、用知識創新,才能開創餐飲新紀元。 「老闆她(指林子寬)覺得,疫情雖然是災難,但其實也是研發的好機會,我們期待執行(應變措施)過程中,能激發未來遠程的、創新的模式出來……,我們偏向於提供挑戰,而不是提供恐懼給員工。」李孟栩表示。 傳統上,餐廳一季調整一次菜單,但從漢來集團二月中便當正式開賣至今,已迭代過兩次,並將在3月27號再推出3.0版,「未來就算有5.0版也不奇怪,」周裕翔表示。 「我們很務實的想,怎麼樣才能馬上有營收?」漢來美食業務督導李孟栩表示,內部當然也有過掙扎,包括賣便當,會否破壞品牌形象? 觀察各細項業別的銷售額(詳見圖5),可發現餐食業的銷售額明顯高於其他業別,106年的銷售額超過4,000億元,近五年餐食業、外燴及團膳承包業、飲料業的銷售額均呈現逐年增加的趨勢。